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酥炸肉丸鱼排

2018/10/20 来源:乌海信息港

导读

【主料】新鲜猪肉三斤、草鱼一条【配料】葱末、姜末、鸡蛋、红薯淀粉【调料】盐、五香粉、花椒粉、料酒、味精【做法】1、新鲜猪肉洗

【主料】新鲜猪肉三斤、草鱼一条

【配料】葱末、姜末、鸡蛋、红薯淀粉

【调料】盐、五香粉、花椒粉、料酒、味精

【做法】

1、新鲜猪肉洗净,去皮,剁成馅。

2、放入葱末、姜末,磕入一个鸡蛋、2勺料酒、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉,2勺盐、1勺味精。

 

3、顺一个方向搅拌。

4、上劲儿后,肉馅就拌好了。

5、半锅油,油温5、6成热时,用左手抓一团肉馅,均匀用力从虎口挤出,就是一个丸子了,轻轻放入油锅中,初炸。初炸时间不必过长,外表焦黄即可,炸时间久了容易吸油。

6、转中大火,油温升至8、9成热时,再入锅“复炸”一次。复炸指的是材料二次下锅,高油温再炸一次,缩短炸制时间,且能保证食材成熟,外酥里嫩,不油不腻。

7、草鱼治净,将鱼肉片成薄厚均匀的片。

 

8、纳入盆中,加入适量盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。

9、篦掉腌制出的汤汁,嗑入一个鸡蛋,4勺红薯淀粉、1勺花椒粉,拌匀。

 

10、同样用“复炸法”,入锅炸。

 

11、炸至金黄酥脆即可捞出,控油。

11、用盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟,酥、香、脆!各位吃好~~

直接吃也行!

趁热食,香!

小贴士:

在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅,达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。遍炸温度不要太高,一般初炸油温掌握在140℃~160℃(也称为5、6成热,略有青烟升起)为宜,复炸时,一般应掌握在170℃~230℃(也称为七八成热,青烟四起并向上冲),但时间不易过长,成品表面颜色变深马上捞出。

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