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肉松海苔面包卷烘培菜谱65度汤种

2018/10/20 来源:乌海信息港

导读

肉松海苔面包卷的做法(烘培菜谱-65度汤种)肉松海苔面包卷制作过程:【52l烤箱自带烤盘一个的量】材料:汤种:高筋粉 17g 水 8

肉松海苔面包卷的做法(烘培菜谱-65度汤种)

肉松海苔面包卷制作过程:【52l烤箱自带烤盘一个的量】

材料:汤种:高筋粉 17g 水 85g

主面团:高筋粉 200g 低筋粉 90g 酵母 4g 细砂糖 30g 盐 5g 奶粉 12g 鸡蛋液 60g 水 65g 汤种 75g

配料:海苔 肉松 白芝麻 葱花 沙拉酱各少许

做法:

1、【图1-3】先把汤种煮好,放凉备用。主面团材料除黄油揉至出筋后加入黄油,继续揉至扩展阶段,完成后放入温度为30-32度,湿度75%进行基础发酵至2.5倍大(食指沾高粉插入面团中间,食指抽出后面团不回缩,说明发酵完成) 2、【图4-6】面团完成基础发酵后取出,排气中间松弛20分钟,完成后把面团擀成烤盘的大小,擀好后把面团放入烤盘中进行第二次发酵,发酵温度35度左右,湿度80%发至2倍大。

3、【图7-9】二发完成后,用叉子在面团上叉出一排排孔洞(防止面团烤的时候拱起),表面刷蛋液,均匀的撒上少许白芝麻和切好的葱花。

4、【图10-12】烤箱提前预热,温度 170度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟。出炉放凉,冷却后面包翻面涂上适量沙拉酱。

5、【图13-15】提前先把肉松和海苔碎混合一下,把拌匀的肉松均匀的撒在涂沙拉酱的面包上,再把面包卷起来,切成自己喜欢的长度即可。

6、【图16-18】取一块切好的面包卷,在面包的切面处涂上适量的沙拉酱,再沾上肉松即可。

月月温馨提示:

1、擀开的面团四个角尽量整的整齐,以免发酵过程中变形。

2、卷面包的时候涂的沙拉酱尽量不要太厚,多了会有油腻的口感。

3、卷面包的时候上下两头可以用刀划一下纹路,方便卷起来。

汤种法做的面包跟中种冷藏法软硬度基本差不多,现在越来越爱用汤种来做各种口味的面包。俺每次都是一次性多煮汤种,汤种的保质期大约2天。汤种材料的只有粉和水,它们的比例是:1:5用中火煮至温度65度离火冷却后就可以用。有了这个比例,自己想要做多少就可以大致的换算出来。在操作上相对方便快捷,月月同学懒人一枚,喜欢的很。

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