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酸酸甜甜白云猪手的做法

2019/05/15 来源:乌海信息港

导读

导读:白云猪手是广州传统名菜之1,制法标新立异。相传在古代,白云山上有1座寺院,寺中的小和尚偷偷弄来1只猪手,想煮熟了吃。猪手刚煮熟,适

导读:

白云猪手是广州传统名菜之1,制法标新立异。相传在古代,白云山上有1座寺院,寺中的小和尚偷偷弄来1只猪手,想煮熟了吃。猪手刚煮熟,适逢长老找他,小和尚惧怕中将猪手丢到了山下的溪水中。第2天猪手被1个樵夫捡了去,用糖、盐、醋等调味后食用,发现其皮脆肉爽、酸甜适口,这类炮制猪手的方法也流传开来。因它起源于白云山,所以被称为白云猪手。听说现在考究的白云猪手,也还是用白云山上的9龙泉水浸泡的。

酸酸甜甜白云猪手的材料:

猪手(猪前脚)2只(约600g),白醋600ml,白沙糖200g,水250ml,老姜1块(约10g),广东米酒2汤勺(30ml),盐1茶匙(5g),红辣椒1支,冰块500g

酸酸甜甜白云猪手的做法:

老姜削去外皮切成薄片,红辣椒切成细丝。将水和白沙糖放入锅中用大火煮至溶化,再加入白醋和盐离火完全放凉,制成腌渍糖醋汁。

将猪手上的猪毛清算干净、洗净放入沸水中煮制20分钟,随后取出用活动水冲洗干净,再放入冷水中浸泡1小时。

将猪手沥干水份,用刀从中间劈开,再切成约3cm见方的小块,随后用活动水冲洗干净。

将切好的猪手小块、姜片和广东米酒再次放入沸水中,调入盐,大火煮制20分钟。

接着将猪手小块捞出放入冰块中,再加入充足的冷水,使猪手小块完全被淹没,冰镇约1小时。

将冰镇过的猪手小块和红辣椒丝1同放入制好的腌渍糖醋汁中浸泡6小时便可。

美食天下菜谱温馨提示:

将猪手放入糖醋汁中腌渍时,放入冰箱中冷藏保存,这样可使猪手的口感更加爽滑。

剁猪手时,应尽可能剁得小1些,否则不容易腌渍入味。

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