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靠大鹅

2019/07/18 来源:乌海信息港

导读

6张图片“鹅的做法南有广东的粤菜“烧鹅”,以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成;北有铁锅炖大鹅,用的是农村家养的大白鹅。不过我今天做的是靠

6张图片

“鹅的做法南有广东的粤菜“烧鹅”,以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成;北有铁锅炖大鹅,用的是农村家养的大白鹅。不过我今天做的是靠大鹅,记得10岁左右时,父亲用家养的大白鹅做了一次靠大鹅,那个香啊,至今记忆犹新,凭着对味道的记忆和传承于父亲喜欢的做法试制一把。”

食材明细

主料 农村家养白鹅 半只

辅料 大葱 半根 姜 2两 花椒 适量 大料 3颗 桂皮 两片 香叶 两片 丁香 3粒 干辣椒 3粒 香葱 少许 白砂糖 适量 盐 适量 黄酒 适量 老抽 适量 生抽 适量 含火腿味的高汤精 少许 柚子茶 一匙

咸甜口味酱工艺一小时耗时普通难度

大鹅的做法步骤

1

准备农村家养白鹅半只。

2

准备调料1,大葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香、桂、干辣椒。

3

准备调料2,黄酒、米醋、老抽、生抽、白砂糖

4

因家中无陈皮,用柚子茶代替,哈哈。

5

鹅洗净切大块,放入冷水锅中,放适量黄酒烧沸,焯水去腥,后用凉水洗净备用。

6

后用凉水洗净备用。

7

双耳铸铁锅中放适量大豆油加适量白砂糖烧变色,放入鹅肉炒糖色,后依次加黄酒、米醋、老抽、生抽、加开水与肉齐。

8

在汤中依次加装花椒、大料、丁香的料包、加桂皮、香叶、干辣椒、白砂糖、盐、高汤精,大火烧开,改小火炖一个小时,开盖将汤靠干。装盘,撒香葱末。

小窍门

鹅肉受到人们喜爱,是因为鹅肉营养价值高。据分析,其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低,仅高于鸡肉,且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能。中医认为,鹅肉性平、味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒、祛风湿、防衰老等作用,适宜身体虚弱、气血不足,营养不良之人食用。特别适合在冬季进补,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。

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