您当前的位置: 首页 > 美食

天妇罗(日式炸虾)的做法

2018-11-07 18:20:40
天妇罗(日式炸虾)的做法 “天妇罗来自葡语tempura的音译,是食材挂薄面糊后炸制的一种日式料理方式。因为我今天只选用的海虾(天妇罗里我的)搭配几片苋菜叶完成这道天妇罗,所以也可以说它只是日式炸虾。天妇罗成功的几点评判包括:是否能够直立不弯腰,是否具备外脆里嫩的口感,是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直,其实并不是靠牙签来解决,而是有它巧妙的办法。三个操作重点,做出直立不弯曲,爽脆不软绵的大虾天妇罗~” 食材明细 主料 海虾 6只 天妇罗粉 75克 冰水 110毫升 冰块 适量 辅料 日本酱油 15克 味淋 15克 食用油 适量 清淡 口味 炸 工艺 半小时 耗时 普通 难度 天妇罗(日式炸虾)的做法步骤 1虾去皮,只留虾尾,背部轻轻划开,剔去虾线 2将虾翻过来,腹部朝上,用刀轻轻划几刀,切断虾筋 3再将虾翻过来,背部朝上。用手按压虾身 4使虾能够如图一样趴在案板上 5往称量好的冰水中加入天妇罗粉 6用筷子轻轻搅拌,不能像我们平时打蛋液那样,当表面上浮着小的疙瘩就好了 7把冰块放入一个更大一些的盆中 8将面糊碗放在冰上 9油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中,如果还为沉底就马上浮起来,说明油温好了。 10另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉 11抖掉多余的面粉后,用筷子夹着虾尾,挂薄面糊 12直立下锅 13快速脱离筷子,使虾成直线型 14中途用叉子扶住虾,另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上,完成甩丝。 15炸好后,铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用,享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材,就做了简易的调味汁:味淋和酱油混合即可。
推荐阅读